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    “嘣~”

    剁去爪尖，大猪蹄被劈成两半，然后剁成小块。

    猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。

    姜块在菜刀的“剁剁剁……”中，飞快地切成厚片。

    去腥的大葱切段待用，红萝卜切滚刀块。

    墨王八不喜欢吃小葱，但对于大葱，并不讨厌。

    人嘛，对食物总有一些奇奇怪怪的挑剔，吹毛求疵。

    在锅里，放入少许油烧热，宋无穷同志哼着歌，“猪蹄是我的爱，茫茫……”

    冰糖在使用前，被宋无穷用白布包裹着，直接一掐，碾碎。

    放入冰糖，慢火烹饪，炒成红褐色。

    炒糖，最考究火候技术的一个厨技。

    上色炒冰糖，用小火炒，若是用大火，就算是老司机，也很容易出车祸。

    炒糊。

    变黑。

    但，若是炒成黑色，糖色就不能使用了，非常影响猪蹄的口感。

    因为，冰糖炒糊了味道是苦的！
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